Los fogones están dirigidos por Alejandra Gnisci y Jaime Batista, y ponen el foco en el producto gaditano, especialmente en los pescados salvajes, mariscos y cocina a la brasa. LANTANA ofrece una cocina atlántica fresca y desenfadada, además el restaurante propone, bajo reserva previa (al menos con 24 horas de antelación), y solo al mediodia, un menú degustación de 10 pases concebido como un homenaje gastronómico a Chiclana y a la provincia de Cádiz.